レシピ
ムース・グラッセ・ア・ラ・ピスタシュ
Mousse glacée à la pistaches
- トレイに容器を並べ、冷蔵庫で冷やしておく
- （除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）
- クレーム・フェテを作る
- 1 ボウルに生クリームを入れて7〜8分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷藏庫に入れておく。
- アングレーズを作る
- 1 ボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
- 2 鍋にパート・ド・ピスタシュ、ヴァニラ棒を入れ、牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、均一になったら火に掛け（焦げやすいので注意）、沸騰したら火から下ろして1の卵黄に加え混ぜる。
- 3 2を鍋に戻し、弱火に掛けてゴムベラで混ぜながら加熱し、とろみがついたら（75〜80度ほど）火から下ろして当て氷をして冷ます。
