レシピ
ムース・グラッセ・ア・ロランジュ・サンギーヌ
Mousse glacée à l'orange sanguines
- 各素材を合わせる
- 1 濃縮したピュレ・ドランジュ・サンギーヌにグラニュー糖を加え混ぜ、グラン・マルニエを加え混ぜる。
- 2 パータ・ボンブに1のピュレを加えてゴムベラで軽く混ぜる（混ぜすぎると気泡が失われるので）。
- 3 クレーム・フェテを立て直して肌理を整え、ムラング・イタリエンヌを加えて泡立て器で数回軽く混ぜ、2の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら2の残り加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。
- 容器に流して固める
- 1 ムース・グラッセ・ア・ロランジュ・サンギーヌを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で容器に絞り入れ（あるいは金属製バットにそのまま流し入れ）、冷凍庫で冷やし固める。
