レシピ
マンゴーとパッションフルーツのムース･グラッセ
Mousse glacee a la mangue-passion
- トレイに容器を並べ、冷蔵庫で冷やしておく
- （除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）
- クレーム・フェテを作る
- 1 ボウルに生クリームを入れて7〜8分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
- アングレーズを作る
- 1 ボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
- 2 鍋にピュレ・ド・マング、ピュレ･ド･フリュイ･ド･ラ･パッションを入れて火に掛け、沸騰したら1の卵黄に加え混ぜて鍋に戻し、弱火に掛けてゴムベラで混ぜながら加熱し、とろみがついたら（75〜80度ほど）火から下ろして当て氷をして冷まし、パッソワを加え混ぜる。
