レシピ
ムース・グラッセ・オ・フレーズ
Mousse glacee aux fraises
- 各素材を合わせる
- 1 ボウルにピュレ・ド・フレーズを入れてリキュール・ド・フレーズを加え混ぜる。
- 2 パータ・ボンブに1のピュレを加えてゴムベラで軽く混ぜる（混ぜすぎると気泡が失われるので）。
- 3 クレーム・フェテを立て直して肌理を整え、ムラング・イタリエンヌを加えて泡立て器で数回軽く混ぜ、2の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら2の残り加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。
