レシピ
ムース・グラッセ・オ・フレーズ
Mousse glacée aux fraises
ムース・グラッセ・オ・フレーズ
Mousse glacée aux fraises
パータ・ボンブベースの苺のムース・グラッセ。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・オ・フレーズ | 作り方 | |
| 90ccプリンカップ | 6コ分 | 9コ分 |
| クレーム・フェテ（乳脂肪分47％） | 100g | 150g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 24g | 36g |
| グラニュー糖 | 36g | 54g |
| 水 | 12g | 18g |
| パータ・ボンブ | ||
| 卵黄 | 20g | 30g |
| ボーメ30度シロップ | 30g | 45g |
| ピュレ・ド・フレーズ | 65g | 98g |
| リキュール・ド・フレーズ | 8g | 12g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
