レシピ
ムース・グラッセ・ア・ラ・ノア・ド・ココ
Mousse glacée a la noix de coco
ムース・グラッセ・ア・ラ・ノア・ド・ココ
Mousse glacée a la noix de coco
アングレーズベースのココナッツのムース・グラッセ。ヴァニラとシナモンで香りづけしました。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・ア・ラ・ノア・ド・ココ | 作り方 | |
| 90ccプリンカップ | 6コ分 | 9コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 105g | 158g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 35g | 53g |
| グラニュー糖 | 35g | 53g |
| 水 | 12g | 18g |
| アングレーズ | ||
| ピュレ・ド・ノア・ド・ココ | 55g | 83g |
| 牛乳 | 25g | 37g |
| ヴァニラ・エキストラクト | 数滴 | 数滴 |
| シナモン粉 | 少量 | 少量 |
| 卵黄 | 16g | 24g |
| グラニュー糖 | 20g | 30g |
| リキュール・ド・ノア・ド・ココ | 8g | 12g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
