レシピ
ムース・グラッセ・オ・ショコラ・ノワール
Mousse glacee au chocolat noir
- クレーム・フェテを作る
- 1 ボウルに生クリームを入れて常温にしばらくおき、氷を当てずに7分立てに泡立ててクレーム・フェテを作る。
- 各素材を合わせる
- 1 クレーム・フェテにムラング・イタリエンヌを加えて泡立て器で軽く混ぜる。
- 2 ショコラ・ノワールにパータ・ボンブを加えてゴムベラで軽く混ぜる。
- 3 2に1の一部を加えて泡立て器で艶が出るまでよく混ぜる。
- 4 1に3の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら3の残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。
- 容器に流して固める
- 1 ムース・グラッセ・オ・ショコラ・ノワールを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で容器に絞り入れ（あるいは金属製バットにそのまま流し入れ）、冷凍庫で冷やし固める。
