レシピ
ムース・グラッセ・オ・ショコラ・ノワール
Mousse glacée au chocolat noir
ムース・グラッセ・オ・ショコラ・ノワール
Mousse glacée au chocolat noir
パータ・ボンブベースのチョコレートのムース・グラッセ。ほとんどムース・ショコラと変わりません。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・オ・ショコラ・ノワール | 作り方 | |
| 90ccプリンカップ | 6コ分 | 9コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 120g | 180g |
| ショコラ・ノワール（カカオ分56％） | 60g | 90g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 30g | 45g |
| 水 | 13g | 20g |
| パータ・ボンブ | ||
| 卵黄 | 20g | 30g |
| ボーメ30度シロップ | 30g | 45g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
