レシピ
01 02
ムース・グラッセ・オ・カシス
Mousse glacee aux cassis
ムース・グラッセ・オ・カシス
Mousse glacee aux cassis
パータ・ボンブベースのカシスのムース・グラッセ。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です（画像ありはこちら）。
| ムース・グラッセ・オ・カシス | 作り方 | |
| 90ccプリンカップ | 6コ分 | 9コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47%） | 100g | 150g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 45g | 68g |
| 水 | 15g | 23g |
| パータ・ボンブ | ||
| 卵黄 | 20g | 30g |
| ボーメ30度シロップ | 50g | 75g |
| ピュレ・ド・カシス | 55g | 83g |
| グラニュー糖 | 24g | 36g |
| ヴァニラ・エキストラクト | 数滴 | 数滴 |
| クレーム・ド・カシス | 8g | 12g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
