各素材を合わせる

1 クレーム・キャラメルにヴァニラ・エキストラクト、コニャックを加え混ぜ、パータ・ボンブを加えてゴムベラで軽く混ぜる。

2 クレーム・フェテにムラング・イタリエンヌを加えて泡立て器で軽く混ぜ、1の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら1の残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。

容器に流して固める

1 ムース・グラッセ・オ・キャラメルを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で容器に絞り入れ（あるいは金属製バットにそのまま流し入れ）、冷凍庫で冷やし固める。

 ムース・グラッセ・オ・キャラメル

Mousse glacee au caramel 

01 02 03 

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