マリネ液を作る

1 ボウルにピーチジュース、グラニュー糖、レモン汁、白ワインを入れて混ぜる。

ガルニチュールを用意して漬ける

1 桃の皮を湯剥きし、半割りにして種を除き、四つ割りにする。

2 マリネ液に1の桃を漬け込み、冷藏庫に一晩おく。

ジュレ・オ・ペッシュを作る

1 ボウルに冷水を入れて板ゼラチンを浸し、冷藏庫でふやかす。

2 別のボウルにピーチジュース、グラニュー糖を入れて混ぜる。

3 さらに別のボウルに水気を拭った板ゼラチンを入れ、湯煎に掛けて溶かす。

4 2のピーチジュースの一部を3の板ゼラチンに加え混ぜて戻し、泡立て器で混ぜ、レモン汁、クレーム・ド・ペッシュを加え混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。

各素材を合わせる

1 ガルニチュールの桃を縦二等分してそれぞれを三等分する。

2 容器にジュレ・オ・ペッシュをスプーンで掬い入れ、1のガルニチュール三切れを入れ、ジュレ・オ・ペッシュを掬い入れ、1のガルニチュールの残り三切れを入れ、ジュレ・オ・ペッシュを掬い入れる。

3 2にマリネ液をたっぷりと注ぎ入れ、グロゼイユを飾る。

 スープ・ド・ペッシュ

Soup de peches 

01 02 

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