レシピ
スープ・ド・ペッシュ
Soup de peches
- マリネ液を作る
- 1 ボウルにピーチジュース、グラニュー糖、レモン汁、白ワインを入れて混ぜる。
- ガルニチュールを用意して漬ける
- 1 桃の皮を湯剥きし、半割りにして種を除き、四つ割りにする。
- 2 マリネ液に1の桃を漬け込み、冷藏庫に一晩おく。
- ジュレ・オ・ペッシュを作る
- 1 ボウルに冷水を入れて板ゼラチンを浸し、冷藏庫でふやかす。
- 2 別のボウルにピーチジュース、グラニュー糖を入れて混ぜる。
- 3 さらに別のボウルに水気を拭った板ゼラチンを入れ、湯煎に掛けて溶かす。
- 4 2のピーチジュースの一部を3の板ゼラチンに加え混ぜて戻し、泡立て器で混ぜ、レモン汁、クレーム・ド・ペッシュを加え混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。
