マリネ液を作る

1 ボウルにピュレ･ド･フリュイ･ド･ラ･パッション、水、グラニュー糖、パッソアを入れて混ぜる（砂糖が溶けにくければ湯煎に掛ける）。

ガルニチュールを用意して漬ける

1 マンゴーの皮を剥いて種子を除き、2〜3cm角にカットする。

2 マリネ液に1のマンゴーを漬け込み、冷藏庫に一晩おく。

ジュレ･オ･フリュイ･ド･ラ･パッション･エ･ア･ラ･マングを作る

1 ボウルに冷水を入れて板ゼラチンを浸し、冷藏庫でふやかす。

2 別のボウルにピュレ･ド･フリュイ･ド･ラ･パッション、ピュレ･ド･マング、水、グラニュー糖を入れて混ぜ、湯煎に掛けて砂糖を溶かす。

3 さらに別のボウルに水気を拭った1の板ゼラチン、パッソアを入れ、湯煎に掛けて溶かす。

4 2のピュレの一部を3のゼラチンに加え混ぜて戻し、泡立て器でよく混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。

各素材を合わせる

1 パッションフルーツ（表面に皺が寄るまで追熟させる）を半割にし、スプーンで実を取りだす。

2 容器にジュレ･オ･フリュイ･ド･ラ･パッション･エ･ア･ラ･マングをスプーンで掬い入れ、ガルニチュール三切れを入れ、ジュレ･オ･フリュイ･ド･ラ･パッション･エ･ア･ラ･マングを掬い入れ、ガルニチュール三切れを入れ、ジュレ･オ･フリュイ･ド･ラ･パッション･エ･ア･ラ･マングを掬い入れる。

3 1にマリネ液をたっぷりと注ぎ入れ、1のパッションフルーツを飾る。

 スープ・ド・フリュイ・ド・ラ・パッション

Soup de fruit de la passion 

01 02 

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