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 レシピ

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 スープ・ド・フリュイ・ド・ラ・パッション

Soup de fruit de la passion 

スープ・ド・フリュイ・ド・ラ・パッション

スープ・ド・フリュイ・ド・ラ・パッション
Soup de fruit de la passion

130ccプリンカップ

パッションフルーツのゼリーにマリネしたマンゴーの果肉を入れました(画像なしはこちら)。

作り方
マリネ液 4コ 8コ 12コ
ピュレ・ド・フリュイ・ド・ラ・パッション 20g 40g 60g
50g 100g 150g
グラニュー糖 25g 50g 75g
パッソア 6g 12g 18g
ガルニチュール
マンゴー 1コ 2コ 3コ
パッションフルーツ 0.7コ 1.3コ 2コ
ジュレ・オ・フリュイ・ド・ラ・パッション・エ・ア・ラ・マング 作り方
ピュレ・ド・フリュイ・ド・ラ・パッション 120g 240g 360g
ピュレ・ド・マング 30g 60g 90g
50g 100g 150g
グラニュー糖 110g 220g 330g
板ゼラチン 3g 7g 10g
パッソア 8g 16g 24g

【参考文献】

『一流シェフが手ほどきする 人気のケーキ 別冊家庭画報』

(世界文化社 1996/05 ISBN4-418-96134-8)

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

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