マリネ液を作る

1 ボウルにグレープフルーツジュース、グラニュー糖、レモン汁、グランマルニエを入れて混ぜる。

ガルニチュールを用意して漬ける

1 グレープフルーツ（ルビー種）の皮を剥いて小房に分ける。

2 マリネ液に1のグレープフルーツを漬け込み、冷藏庫に一晩おく。

ジュレ・オ・パンプルムースを作る

1 ボウルに冷水を入れて板ゼラチンを浸し、冷藏庫でふやかす。

2 別のボウルにグレープフルーツジュース、グラニュー糖を入れて混ぜる。

3 さらに別のボウルに水気を拭った1の板ゼラチン、ホワイトラムを入れ、湯煎に掛けて溶かす。

4 2のグレープフルーツジュースの一部を3のゼラチンに加え混ぜて戻し、泡立て器でよく混ぜ、レモン汁を加え混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。

各素材を合わせる

1 ガルニチュールのグレープフルーツを横二等分する。

2 容器にジュレ・オ・パンプルムースをスプーンで掬い入れ、1のガルニチュール三切れを入れ、ジュレ・オ・パンプルムースを掬い入れ、1のガルニチュール三切れを入れ、ジュレ・オ・パンプルムースを掬い入れる。

3 2にマリネ液をたっぷりと注ぎ入れる。

 スープ・ド・パンプルムース

Soup de pamplemousse 

01 02 

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