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 レシピ

01 02 

 スープ・ド・パンプルムース

Soup de pamplemousse 

スープ・ド・パンプルムース
Soup de pamplemousse

130ccプリンカップ

グレープフルーツゼリーにマリネしたルビーグレープフルーツの果肉をたっぷり入れました(画像ありはこちら)。

作り方
マリネ液 4コ 8コ 12コ
グレープフルーツジュース
(果汁100%) 70g 140g 210g
グラニュー糖 25g 50g 75g
レモン汁 8g 16g 24g
グランマルニエ 8g 16g 24g
ガルニチュール
グレープフルーツ(ルビー種) 1.3コ 2.7コ 4コ
ジュレ・オ・パンプルムース 作り方
グレープフルーツジュース
(果汁100%) 200g 400g 600g
グラニュー糖 30g 60g 90g
板ゼラチン 3g 7g 10g
ホワイトラム 8g 16g 24g
レモン汁 8g 16g 24g

【参考文献】

『一流シェフが手ほどきする 人気のケーキ 別冊家庭画報』

(世界文化社 1996/05 ISBN4-418-96134-8)

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

 スープ・ド・パンプルムース

Soup de pamplemousse 

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