紅茶を作る

1 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら紅茶葉を加え、再沸騰したら火から下ろしてラップを掛けて3〜4分おいてアンフュゼする。

2 1をボウルに漉し移し、グラニュー糖、レモン汁を加え混ぜ、冷ます。

ガルニチュールを用意して漬ける

1 苺を水洗いしてヘタを除き、縦四つ割にする。

2 紅茶に1の苺を漬け込み、冷藏庫に一晩おく。

ジュレ・オ・フランボワーズを作る

1 ボウルに冷水を入れて板ゼラチンを浸し、冷藏庫でふやかす。

2 別のボウルにピュレ・ド・フランボワーズ、グラニュー糖を入れて混ぜる。

3 さらに別のボウルに水気を拭った1の板ゼラチン、クレーム・ド・フランボワーズを入れ、湯煎に掛けて溶かす。

4 2のピュレの一部を3のゼラチンに加え混ぜて戻し、泡立て器でよく混ぜ、レモン汁を加え混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。

 スープ・ド・フランボワーズ・エ・テ

Soup de framboises et the 

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