マリネ液を作る

1 ボウルにブラッドオレンジジュース、グラニュー糖、レモン汁、グランマルニエを入れて混ぜる。

ガルニチュールを用意して漬ける

1 オレンジの皮を剥いて小房に分ける。

2 マリネ液に1のオレンジを漬け込み、冷藏庫に一晩おく。

ジュレ・ア・ロランジュを作る

1 ボウルに冷水を入れて板ゼラチンを浸し、冷藏庫でふやかす。

2 別のボウルにオレンジジュース、グラニュー糖を入れて混ぜる。

3 さらに別のボウルに水気を拭った1の板ゼラチン、グランマルニエを入れ、湯煎に掛けて溶かす。

4 2のオレンジジュースの一部を3のゼラチンに加え混ぜて戻し、泡立て器でよく混ぜ、レモン汁を加え混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。

 スープ・ドランジュ

Soup d'orange 

01 02 03 

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