ソース・キャラメルを作る

1 鍋にグラニュー糖、水を入れて火に掛け、飴色になったら火から下ろして熱湯を加え混ぜる。

2 容器に1のソース・キャラメルを少量ずつ流し入れ、冷蔵庫に入れておく。

アパレイユを作る

1 ボウルに全卵、卵黄を入れて泡立て器で解す。

2 鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、ヴァニラ棒を入れて火に掛け、沸騰直前に火から下ろす。

3 1に2を数回に分けて加え混ぜる。

4 3のアパレイユを別器に漉し移し、表面の気泡を丁寧に取り除く。

焼成する

1 冷やしておいた容器にアパレイユをレードルで静かに流し入れる。

2 容器より高さのあるバットに1を並べ、型の半分くらいの高さまで湯を張る。

3 2を130度のオーブンで45〜50分焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

備考

オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。

 クレーム・キャラメル

Crème caramel 

01 02 

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