レシピ
ヴィジタンディーヌ
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- アーモンド粉を作る
- 詳細はこちらを参照して下さい。
- 型を準備する
- 型にバターを塗って強力粉を塗す（テフロン加工の型の場合、粉は不要）。
- ブール・ノワゼットを作る
- 1 鍋にバターを入れて火に掛け、鍋を揺すりながら（揺すらないと噴き零れる）加熱し、はしばみ色になったら火から下ろして別器に漉し移し、表面の灰汁を除く。
- ヴィジタンディーヌを作る
- 1 ボウルに合わせ篩ったアーモンド粉、粉糖、薄力粉を入れ、卵白の30〜40％を加えてゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜる。
- 2 卵白の残りを5分立てに泡立てる。
- 3 1に2のメレンゲを加えてゴムベラで気泡を潰すように混ぜ、蜂蜜を加え混ぜ、まだ熱い状態のブール・ノワゼットを加えてゴムベラで切るように混ぜる。
- 型に絞り入れて焼く
- 1 型にアパレイユを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れ、190度のオーブンで20分焼き、型から外して冷ます。
