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 ヴィジタンディーヌ

Visitandines 

ヴィジタンディーヌ ヴィジタンディーヌ・ピスタシュ ヴィジタンディーヌ・オランジュ

ヴィジタンディーヌ(ナチュール / ピスタシュ / オランジュ)

Visitandines (Nature / Pistaches / Oranges)

9cm長×4cm幅 バルケット型

7cm長×4.5cm幅×1.8cm高 オーヴァル型

フランス、ロレーヌ地方の菓子。蜂蜜と焦がしバターでコクのある仕上がり。

ナチュール 作り方
<バルケット型> 16コ 24コ
タンプータン 130g 195g
薄力粉 19g 29g
卵白 64g 96g
蜂蜜 32g 48g
バター 80g 120g
ピスタシュ 作り方
<バルケット型> 16コ 24コ
タンプータン 70g 105g
粉糖 40g 60g
薄力粉 19g 29g
卵白 64g 96g
パート・ド・ピスタシュ 30g 45g
蜂蜜 24g 36g
バター 80g 120g
オランジュ 作り方
<オーヴァル型> 12コ 16コ
タンプータン 90g 120g
粉糖 27g 36g
薄力粉 22g 29g
卵白 70g 93g
ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィ
27g 36g
オー・ド・フルール・ドランジェ
0.8g 1g
蜂蜜 36g 48g
バター 90g 120g

【ヴィジタンディーヌ】

聖母訪問会の修道女のこと。

【オー・ド・フルール・ドランジェ】

オレンジの花のつぼみを水に漬け込んで蒸留した香料製剤。

【参考文献】

『ベーシックは美味しい』河田勝彦(柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0)

『焼き菓子 403』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修

(モーリス・カンパニー 1999/02 ISBN4-7952-3838-3)

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

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