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 レシピ

01 02 

 ガトー・オ・ショコラ

Gâteau au chocolat 

ガトー・オ・ショコラ
Gâteau au chocolat

18cm径×5cm高丸型 1台

クラシカルなチョコレートケーキ(画像ありはこちら)。

アパレイユ 作り方
ショコラ・ノワール
カラク(カカオ分56%) 60g
カライブ(カカオ分66%) 40g
バター 80g
卵黄 80g
グラニュー糖 85g
生クリーム(乳脂肪分47%) 85g
薄力粉 25g
ココアパウダー 60g
メレンゲ
卵白 120g
グラニュー糖 85g
デコール 作り方
クレーム・シャンティー
生クリーム(乳脂肪分41%) 125g
グラニュー糖 10g
粉糖 適量
ココアパウダー 適量

生クリーム(乳脂肪分47%)を85%、牛乳を15%で合わせると、41%になります。

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

 ガトー・オ・ショコラ

Gâteau au chocolat 

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