レシピ
ガトー・オ・ショコラ
Gateaux au chocolat
ガトー・オ・ショコラ
Gateaux au chocolat
18cm径×5cm高丸型 1台
濃厚なクラシックショコラ。
| アパレイユ | 作り方 |
| ショコラ・ノワール（カカオ分66％） | 50g |
| ショコラ・ノワール（カカオ分56％） | 50g |
| バター | 80g |
| 卵黄 | 80g |
| グラニュー糖 | 85g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 85g |
| 薄力粉 | 25g |
| ココアパウダー | 60g |
| メレンゲ | |
| 卵白 | 120g |
| グラニュー糖 | 85g |
| デコラシオン | 作り方 |
| クレーム・シャンティー | |
| 生クリーム（乳脂肪分41％） | 120g |
| グラニュー糖 | 10g |
| 粉糖 | 適量 |
| ココアパウダー | 適量 |
生クリーム（乳脂肪分47％）を85％、牛乳を15％で合わせると、41％になります。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
