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レシピ
01 02
フィナンシェ
Financiers
- タンプータンを作る
- 詳細はこちらを参照して下さい。
- ブール・ノワゼットを作る
- 1 鍋にバターを入れて火に掛け、鍋を揺すりながら（揺すらないと噴き零れる）加熱し、はしばみ色になったら火から下ろして別器に漉し移し、表面の灰汁を除く。
- アパレイユを作る（ナチュール）
- 1 ボウルに合わせ篩ったタンプータン、薄力粉を入れ、ヴァニラ種子を加え混ぜ、卵白を数回に分けて加えながらゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜ、蜂蜜を加え混ぜ、まだ熱い状態のブール・ノワゼットを加えてゴムベラで切るように混ぜ、冷蔵庫で3〜4時間（理想は一晩）休ませる。
- アパレイユを作る（ショコラ）
- 1 ボウルにタンプータン、合わせ篩った薄力粉、粉糖、ココアパウダーを入れ、ヴァニラ種子を加え混ぜ、卵白を数回に分けて加えながらゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜ、蜂蜜を加え混ぜ、まだ熱い状態のブール・ノワゼットを加えてゴムベラで切るように混ぜ、冷蔵庫で3〜4時間（理想は一晩）休ませる。
- アパレイユを作る（テ・ヴェール）
- 1 ボウルにタンプータン、合わせ篩った薄力粉、粉糖、抹茶を入れ、ヴァニラ種子を加え混ぜ、卵白を数回に分けて加えながらゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜ、蜂蜜を加え混ぜ、まだ熱い状態のブール・ノワゼットを加えてゴムベラで切るように混ぜ、冷蔵庫で3〜4時間（理想は一晩）休ませる。
- アパレイユを作る（フロマージュ）
- 1 ペコリーノ・ロマーノをすり下ろす。
- 2 ボウルにタンプータン、合わせ篩った薄力粉、粉糖を入れ、1のペコリーノ・ロマーノを加え混ぜ、卵白を数回に分けて加えながらゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜ、蜂蜜、水飴を加え混ぜ、まだ熱い状態のブール・ノワゼットを加えてゴムベラで切るように混ぜ、冷蔵庫で3〜4時間（理想は一晩）休ませる。
- 型を準備する
- 型にバターを塗って強力粉を塗す（テフロン加工の型の場合、粉は不要）。
- 型に絞り入れて焼く（ナチュール、ショコラ、テ・ヴェール）
- 1 型にアパレイユを絞り袋（口金は不要）で絞り入れ、190度のオーブンで18〜20分焼き、型から外して冷ます。
- 型に絞り入れて焼く（フロマージュ）
- 1 型にアパレイユを絞り袋（口金は不要）で絞り入れ、170度のオーブンで（チーズが焦げるので温度は少し低め）25〜26分焼き、型から外して冷ます。
備考
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
