レシピ
01 02
ケイク・オ・ヤウールトゥ
Cake au yaourt
- ゼスト・ド・フリュイ・セミ・コンフィを作る
- 詳細はこちらを参照して下さい。
- パータ・ケイクを作る
- 1 ゼスト・ドランジュ・セミ・コンフィ、ゼスト・ド・シトロン・セミ・コンフィをそれぞれ細かく刻む。
- 2 ヨーグルトを布巾で包み、固く絞って余分な水分（60％ほど）を除いてボウルにあける。湯煎に掛けてゴムベラでだまのない滑らかな状態になるまでよく練り混ぜる。
- 3 2のヨーグルトを湯煎に掛け、ゴムベラでだまのない滑らかな状態になるまでよく練り混ぜ、ヴァニラエキストラクトを加え混ぜる。
- 4 ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
- 5 4のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、3のヨーグルトを加え混ぜ、合わせ篩った薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、1のセミ・コンフィを加え混ぜる。
- 生地を型に詰める
- 1 敷き紙を敷いた型にパータ・ケイクを詰めて中央を窪ませるように均し、冷蔵庫で三時間（理想は一晩）休ませる。
- 焼成する
- 1 170度のオーブンで65〜70分焼き、型から外して冷ます。
- 2 1の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。
備考
バター、全卵の温度は室温程度に戻しておく。冷えていると分離します。
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
