レシピ
01 02
ケイク・オ・テ・ヴェール
Cake aux the vert
- 大納言蜜漬けを作る
- 1 大納言蜜漬けを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 1の大納言蜜漬けを笊にあけ、汁気を除く。
- パータ・ケイクを作る
- 1 薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーを3〜4回篩に掛けてダマのない状態にする。
- 2 ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
- 3 2に溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、蜂蜜を加え混ぜる。
- 4 3に1の粉を一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらさらによく混ぜ、ダマのない滑らかな状態になったらリキュール・ド・テ・ヴェールを加え混ぜ、大納言蜜漬けを加え混ぜる。
- 生地を型に詰める
- 1 敷き紙を敷いた型にパータ・ケイクを詰めて中央を窪ませるように均し、冷蔵庫で三時間（理想は一晩）休ませる。
- 焼成する
- 1 170度のオーブンで60〜65分焼き、熱いうちに上面にリキュール・ド・テ・ヴェールを塗り、型から外して冷ます。
- 2 1の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。
備考
バター、全卵の温度は室温程度に戻しておく。冷えていると分離します。
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
