レシピ
01 02
ケイク・オ・カフェ
Cake au cafe
- アーモンド粉を作る
- 詳細はこちらを参照して下さい。
- パータ・ケイクを作る
- 1 胡桃を刻む。
- 2 ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
- 3 2のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、アーモンド粉を加え混ぜ、合わせ振った薄力粉、インスタントコーヒー、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜる。
- 4 3に1の胡桃を加え混ぜ、カルーアを加え混ぜる。
- 生地を型に詰める
- 1 敷き紙を敷いた型にパータ・ケイクを詰めて中央を窪ませるように均し、冷蔵庫で三時間（理想は一晩）休ませる。
- 焼成する
- 1 170度のオーブンで60〜65分焼き（途中濡れたナイフで縦に一筋切り込みを入れると綺麗に仕上がる）、熱いうちに上面に刷毛でカルーアを塗り、型から外して冷ます。
- 2 1の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。
備考
バター、全卵の温度は室温程度に戻しておく。冷えていると分離します。
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
