エヴァンタイユ・ド・ショコラ・ブランを作る

詳細はこちらを参照して下さい。

デコラシオン

1 ボウルに刻んだショコラ・ブランを入れて湯煎に掛けて溶かしておく。

2 型の上下を返し、上面に抹茶を振り掛け、グラサージュを流してパレットで平らに均し、側面を温めてセルクルを外す。

3 4.5cm幅×17.5cm長にカットしたOPPシートに抹茶を振り掛け、1のショコラ・ブランを流してパレットで薄く伸ばし、すぐに2のムース側面に貼りつける。

4 ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。

5 3のムース上面に4のクレーム・シャンティーを欲し口金をつけた絞り袋で絞りだし、シャンティーの上に抹茶を振り掛け、汁気を拭った大納言蜜漬けを乗せ、エヴァンタイユ・ド・ショコラ・ブランを飾り、金箔を飾り、側面のシートを剥がす。

 抹茶と小豆のムース

Mousse aux the vert et au haricot rouge 

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