ムラング・イタリエンヌを作る

1 鍋にグラニュー糖、水を入れて火に掛け、117度まで煮詰めていく（余熱で温度が上がるので2〜3度低めで火を止める）。

2 ボウルに卵白を入れて（分量のグラニュー糖を少量加えても可）しっかりと泡立てる。1と2を同時に行うのがベスト。

3 1のシロップの泡が大きくゆっくりしたものになったら、2のメレンゲに糸状に垂らしながら少しずつ加え（その間も泡立てつづける）、ボウルの底の熱がとれるまで泡立てつづける。

ムース・オ・テ・ヴェールを型に絞り入れて冷やし固める

1 ムース・オ・テ・ヴェールを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型の4分目まで絞り入れ、汁気を拭った大納言蜜漬けを全体に散らして軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。

 抹茶と小豆のムース

Mousse aux the vert et au haricot rouge 

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