ジェノワーズ・レジェを作る

1 ジェノワーズ・レジェを作って焼く。詳細はこちらを参照して下さい。

ガルニチュールを用意する

1 苺を水洗いして水気をよく拭い、ヘタを除く。

シャンティー・フレーズを作る

1 ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。

2 1のクレーム・シャンティーにピュレ・ド・フレーズを加えて泡立て器で混ぜる。

巻く

1 敷き紙にジェノワーズ・レジェを焼き目を上にして置き、シャンティー・フレーズをパレットで塗り広げる。

2 1のクリームの手前三分の一辺りにガルニチュールの苺を並べ、残りのシャンティー・フレーズを苺の上に乗せ、パレットで苺を覆うように均す。

3 2を手前から巻き、綴じ目をしたにして紙の上からラップで包み、冷蔵庫で冷やす。

仕上げる

1 ボウルにナパージュ・ヌートル、水を入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。

2 苺を水洗いして水気をよく拭い、半割にして断面に1のナパージュ・ヌートルを塗る。

3 ロールケーキの紙を剥がし、両端を切り落として3cm幅にカットする。

4 別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。

5 3の上面に粉糖を振り、4のクレーム・シャンティーを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でドーム状に絞りだし、2の苺を飾る。

 ルレ・オ・フレーズ

Roule aux fraises 

01 02 

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