ジェノワーズ・オ・ショコラ・レジェを作る

1 ジェノワーズ・オ・ショコラ・レジェを作って焼く。詳細はこちらを参照して下さい。

シャンティー・ショコラを作る

1 ボウルに生クリームを入れて常温においておく。

2 別のボウルに刻んだショコラ・ノワールを入れて湯煎に掛けて溶かし、保温しておく。

3 1の生クリームを6〜7分立てに泡立ててクレーム・フェテを作る。

4 2のショコラに3のクレーム・フェテの一部を加えてゴムベラで艶が出るまでよく混ぜる（温度が下がるとチョコが締まるので、締まってきたら適宜湯煎に掛ける）。

5 3のクレーム・フェテに4のショコラの半量を加えて泡立て器でよく混ぜ、均一になったら4のショコラの残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに代えて底から掬いあげるように混ぜる。

生地にクリームを塗って巻く

1 敷き紙にジェノワーズ・オ・ショコラ・レジェを焼き目を上にして置き、シャンティー・ショコラをパレットで塗り広げる。

2 1の手前の敷き紙を持って折り返し、棒などを宛って軽く押さえ、紙を奥へ送るようにしてさらに巻き、綴じ目をしたにして紙の上からラップで包み、冷蔵庫で冷やす。

仕上げる

1 ロールケーキの紙を剥がし、温めたナイフで両端を切り落として3cm幅にカットする。

2 ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。

3 2のクレーム・シャンティーをボウルの縁に寄せ、熱い湯に浸したティースプーンを水平にしてボウルの縁に宛い、やや被せ気味に縁を滑らせて削りとり、卵形に成形して1の上面に乗せる。

4 3の上面にココアパウダーを振り掛ける。

 ルレ・オ・ショコラ・ノワール

Roule au chocolat noir 

01 02 

戻る　上へ　前ページ　次ページ