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レシピ
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ルレ・オ・ショコラ・ノワール
Roule au chocolat noir
- ジェノワーズ・オ・ショコラ・レジェを作る
- 1 ジェノワーズ・オ・ショコラ・レジェを作って焼く。詳細はこちらを参照して下さい。
- シャンティー・ショコラを作る
- 1 ボウルに生クリームを入れて常温においておく。
- 2 別のボウルに刻んだショコラ・ノワールを入れて湯煎に掛けて溶かし、保温しておく。
- 3 1の生クリームを6〜7分立てに泡立ててクレーム・フェテを作る。
- 4 2のショコラに1のクレーム・フェテの一部を加えてゴムベラで艶が出るまでよく混ぜる（温度が下がるとチョコが締まるので、締まってきたら適宜湯煎に掛ける）。
- 5 3のクレーム・フェテに4のショコラの半量を加えて泡立て器でよく混ぜ、均一になったら4のショコラの残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに代えて底から掬いあげるように混ぜる。
