レシピ
ピスタチオと赤い果実のムース
Mousse a la pistache et aux fruits rouges
- グラサージュを作る
- 1 ナパージュ・ヌートルを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 鍋に1のナパージュ・ヌートル、水を入れて80度の湯煎に掛けて溶かし、ゴムベラで混ぜて均一になったら湯煎を外して人肌に冷ます。
- 組み立てる
- 1 ピスタチオを湯剥きし、輪切りにする。
- 2 セルクルの上下を返し、上面にグラサージュを流してパレットで均し、側面を温めてセルクルを外す。
- 3 2の上面に1のピスタチオを飾り、中央に縦半割にしたフランボワーズを1台につき3切れずつ飾り、ナイフで切り込みを入れてプラック・ド・ショコラを飾る。
