ムース・ア・ラ・ピスタシュを型に流して固める

1 セルクルにムース・ア・ラ・ピスタシュを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でセルクルの6分目まで絞り入れる。

2 1に型抜きしたソース・ア・ラブリコとムース・オ・フリュイ・ルージュをムースの面を上にして入れ、セルクルを押さえながら沈める。

3 2にムース・ア・ラ・ピスタシュの残りをセルクルの9分目まで絞り入れ、スプーンの背で中央を窪ませるように均す。

4 型抜きしたビスキュイ・オ・ピスタシュ・サン・ブールをアンビバージュ・アブリコに浸しながら3に燒き面を下にして乗せ、ビニールを被せてバット等で軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。

 ピスタチオと赤い果実のムース

Mousse a la pistache et aux fruits rouges 

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