レシピ
ピスタチオと赤い果実のムース
Mousse a la pistache et aux fruits rouges
- ムース・オ・フリュイ・ルージュを型に流して冷やし固める
- 1 カードルにムース・オ・フリュイ・ルージュを流し入れて平らに均し、冷凍庫で冷やし固める。
- 2 1を4.5cm径の丸抜き型で抜き、冷凍庫に入れておく。
- ビスキュイ・オ・ピスタシュ・サン・ブールを作り、抜き型で抜く
- 1 ビスキュイ・オ・ピスタシュ・サン・ブールを作る（詳細はこちらを参照して下さい）。
- 2 1のビスキュイ・オ・ピスタシュ・サン・ブールを5cm径の丸抜き型で抜く（乾燥しないよう、ラップで包んで冷蔵庫に入れておく）。
- 型を準備する
- 1 ビニールを敷いたトレイに6cm径セルクルを並べ、冷蔵庫で冷やしておく（除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）。
