ソース・ア・ラブリコを作る

1 冷水に板ゼラチンを入れ、冷藏庫に入れておく。

2 ボウルにピュレ・ダブリコ、レモン汁、グラニュー糖を入れてよく混ぜる。

3 別のボウルに水気をよく拭った1の板ゼラチン、クレーム・ダブリコを入れて湯煎に掛けて溶かす。

4 2のピュレの一部を3のゼラチンに加えてよく混ぜて戻し、ゴムベラでよく混ぜる。

ソース・ア・ラブリコを型に流して固める

1 カードルにソース・ア・ラブリコを流して平らに均し、冷凍庫に入れて冷やし固める。

 ピスタチオと赤い果実のムース

Mousse a la pistache et aux fruits rouges 

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