クリームを型に流して固める

1 型にクレーム・カフェを流し入れてパレットで平らに均す。

2 ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールの焼き面にアンビバージュ・カフェを塗って1に返し乗せ、さらにアンビバージュ・カフェを塗る。

3 2にクレーム・オ・ブール・カフェの残りを流し入れてパレットで平らに均す。

4 ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールの焼き面にアンビバージュ・カフェを塗って3に返し乗せ、さらにアンビバージュ・カフェを塗り、冷蔵庫で冷やす。

ガナッシュを作る

1 ボウルに刻んだショコラ・ノワールを入れておく。

2 鍋に生クリーム、牛乳を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1のショコラに加えてしばらくおき、チョコが溶けてきたらゴムベラで混ぜて乳化させる。

3 2のショコラにバターを加えてしばらくおき、ゴムベラで混ぜる。

 オペラ

Opera 

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