栗甘露煮を作る

詳細はこちらを参照して下さい。

パータ・ムラング・オ・ノワゼットを作る

詳細はこちらを参照して下さい。

ノワゼットは200度のオーブンで3〜4分焼き、皮を剥く。

クレーム・シャンティーを作って絞る

1 栗甘露煮の汁気を拭い、縦半割りにする。

2 ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。

3 パータ・ムラング・オ・ノワゼットに2のクレーム・シャンティーを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で少量絞りだし、中央に1の栗甘露煮を沈め、2のクレーム・シャンティーの残りを甘露煮を覆うようにして絞りだし、パレットで均して形を整え、冷蔵庫に入れておく。

パート・ド・ノワゼットを作る

1 ノワゼットを180度のオーブンで15〜20分焼き（皮つきのものは皮を除く）、フードプロセッサーに掛けてペースト状にする。

クレーム・オ・マロン・エ・オ・ノワゼットを作る

1 ボウルに生クリームを9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。

2 別のボウルにバターを入れて湯煎に掛けて溶かす。

3 さらに別のボウルにパート・ド・マロン、裏漉した栗の甘露煮を入れてゴムベラでよく混ぜ、均一になったらパート・ド・ノワゼットを加え混ぜ、2の溶かしバターを加えてゴムベラでよく混ぜ、ラム酒、ヴァニラ・エキストラクトを加え混ぜる。

4 1のクレーム・フェテを立て直して肌理を整え、3に加えてゴムベラでよく混ぜる。

クリームを絞りだす

1 クレーム・フェテの上にクレーム・オ・マロン・エ・オ・ノワゼットをモンブラン用口金をつけた絞り袋で縦方向に絞りだし、次に90度回転させて同様に絞りだし、余分なクリームを除き、上面に粉糖を振る。

 モンブラン・オ・ノワゼット

Mont-blanc aux noisettes 

0102 

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