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レシピ
01 02 03
モンブラン・オ・ノワゼット
Mont-blanc aux noisettes
- パータ・ムラング・オ・ノワゼットを作る
- 詳細はこちらを参照して下さい。
- ノワゼットは200度のオーブンで3〜4分焼き、皮を剥く。
- クレーム・シャンティーを作って絞る
- 1 栗甘露煮の汁気を拭い、縦半割りにする。
- 2 ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
- 3 パータ・ムラング・オ・ノワゼットに2のクレーム・シャンティーを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で少量絞りだし、中央に1の栗甘露煮を沈め、2のクレーム・シャンティーの残りを甘露煮を覆うようにして絞りだし、パレットで均して形を整え、冷蔵庫に入れておく。
- パート・ド・ノワゼットを作る
- 1 ノワゼットを180度のオーブンで15〜20分焼き（皮つきのものは皮を除く）、フードプロセッサーに掛けてペースト状にする。
