レシピ
ミルフィーユ・オ・フレーズ
Mille-feuille aux fraises
- ガルニチュールを用意する
- 1 苺を水洗いして水気を拭い、デコ用の苺は半割にし、それ以外はヘタを除いて縦4等分にする。
- 組み立てる
- 1 生地二枚にクレーム・ムスリーヌをパレットで薄く塗り広げ、ガルニチュールの苺を並べる。
- 2 1にクレーム・ムスリーヌの残りを1.5cm厚に塗り広げ、二枚の生地を重ねる。
- 3 2に3cm幅にカットした生地を乗せ、軽く押さえて馴染ませ、冷凍庫で20〜30分冷やしてクリームを締める。
- 4 3の切れ目にナイフを入れ（刃先を下げて斜めに）、真っ直ぐ下に振り下ろして勢いよくカットする（ためらうと崩れる）。
- 5 4の上面中央にクレーム・ムスリーヌの残りを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で少量絞りだし、半割にした苺を飾る。
