クレーム・ムスリーヌを作る

1 ボウルにクレーム・パティシエールを入れ、ゴムベラで柔らかく練り戻し、リキュール・ド・フレーズを加え混ぜる。

2 下記参照のうえ、パータ・ボンブを作る。

3 別のボウルにバターを入れて泡立て器で柔らかく練り混ぜ、2のパータ・ボンブを加えてよく混ぜ、1のクレーム・パティシエールを加え混ぜる。

パータ・ボンブを作る

1 ボウルに卵黄を入れて解す。

2 鍋にボーメ30度シロップを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1の卵黄に少しずつ加え混ぜる。

3 2の卵黄を90度の湯煎に掛けて泡立て器で軽く混ぜながら加熱し、75〜80度になったら火から下ろして別器に漉し移す。

4 3の卵黄を泡立て器で冷めるまで泡立てつづける。

 ミルフィーユ・オ・フレーズ

Mille-feuille aux fraises 

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