レシピ
ミルフィーユ・オ・フレーズ
Mille-feuille aux fraises
- パート・フィユテを作る
- 1 パート・フィユテを作る（ただし三つ折りは5回にする）。詳細はこちらを参照して下さい。
- 生地を成形して焼く
- 1 打ち粉を振った台にパート・フィユテを置き、麺棒で3mm厚に伸ばしてピケし、冷蔵庫で60分休ませる。
- 2 天板に1のパート・フィユテを移し、190度のオーブンで40〜50分焼く（途中生地が浮いてきたら同サイズの天板を乗せ、上から押さえて蒸気を抜き、天板を乗せたまま焼く）。
- 3 2のパート・フィユテを7cm幅にカットし、上面に粉糖を振り掛け、天板を二枚重ねにして200度のオーブンで5〜10分焼き、裏面も同様に粉糖を振り掛けて焼く。
- 4 上面に使用する一枚を3cm幅にカットする。
- クレーム・パティシエールを作る
- 1 クレーム・パティシエールを作る。こちらを参照して下さい。
備考
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
