レシピ
マンゴーとココナッツのシャルロット
Charlotte a la mangue et a la noix de coco
- プラック・ド・ショコラを作る
- 詳細はこちらを参照して下さい。
- グラサージュ・マングを作る
- 1 ナパージュ・ヌートルを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 ボウルに1のナパージュ・ヌートル、ピュレ・ド・マングを入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
- デコラシオン
- 1 ピスタチオを湯剥きして輪切りにする。
- 2 マンゴーの皮と種を除き、1〜2cmの角切りにする。
- 3 セルクルを外し、ムース上面にグラサージュ・マングを流してパレットで平らに均す。
- 4 ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
- 5 3に4のクレーム・シャンティーをサントノレ用口金をつけた絞り袋で蛇行するように絞りだす。
- 6 5に2のマンゴーを飾り、フランボワーズを散らし、プラック・ド・ショコラを飾り、1のピスタチオ、金箔を飾る。
