ムース・ア・ラ・マングを作る

1 ボウルに生クリームを入れて9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。

2 冷水に板ゼラチンを浸し、冷藏庫に入れてふやかす。

3 別のボウルに2の板ゼラチンを水気をよく拭って入れ、リキュール・ド・マングを加えて湯煎に掛けて溶かす。

4 さらに別のボウルにピュレ・ド・マングを入れ（冷凍の場合は湯煎に掛けて溶かす）、レモン汁を加え混ぜる。

5 4のピュレの一部を3のゼラチンに加え、手早く混ぜてピュレに戻し、よく混ぜる。

6 1のクレーム・フェテを立て直して肌理を整え、ムラング・イタリエンヌを加えて数回軽く混ぜ、5の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら5の残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。

ムース・ア・ラ・マングを型に流して冷やし固める

1 冷やしておいたセルクルにムース・ア・ラ・マングをセルクルの5分目まで流し入れ、ムース・ア・ラ・ノア・ド・ココを入れて軽く押さえて沈め、ムース・ア・ラ・マングの残りを流し入れる。

2 1のムース上面をパレットで均し、冷凍庫で冷やし固める。

 マンゴーとココナッツのシャルロット

Charlotte a la mangue et a la noix de coco 

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