ムース・オ・プラリネ・ノワゼットを作る

1 ボウルに生クリームを入れて7分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷藏庫に入れておく。

2 板ゼラチンを冷水に浸して冷蔵庫に入れておく。

3 別のボウルにプラリネ・ノワゼットを入れ、固いようなら湯煎に掛けて滑らかな状態にする。

4 さらに別のボウルに2の板ゼラチンを水気をよく拭って入れ、ラム酒を加えて湯煎に掛けて溶かす。

5 3のプラリネ・ノワゼットの一部を4に加えて泡立て器で混ぜて戻し、泡立て器でよく混ぜる。

6 1のクレーム・フェテを立て直して肌理を整え、一部を5に加えて泡立て器でよく混ぜ、馴染んだら戻して泡立て器で掬いあげるように混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。

 プラリネとあんずのムース

Mousse au praline et a l'abricot 

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