ムース・ア・ラブリコを型に流して固める

1 ペーニュで模様を作ったガナッシュに18cmカードルを乗せ、ムース・ア・ラブリコを流し入れてパレットで平らに均す。

2 ビスキュイ・オ・ショコラ・エ・オ・ノワゼットの焼き面にアンビバージュ・アブリコを塗って1に返し乗せ、軽く押さえて冷凍庫で冷やし固める。

アンビバージュ・ロムを作る

1 ボウルにボーメ30度シロップ、水、ラム酒を入れて混ぜる。

ノワゼット・キャラメリゼを作る

1 鍋に水、グラニュー糖を入れて火に掛け、118度まで煮詰める。

2 1のシロップにノワゼットを加え、火から下ろして木ベラで混ぜ、一旦砂糖を結晶化（白い糖衣のついた状態）させる。

3 2を弱火に掛け、木ベラで混ぜながら加熱して砂糖が溶けてキャラメル状になり、ノワゼットに火が通ったらバターを加え混ぜ、バットに開けて一粒ずつ離して冷ます。

4 飾り用に26粒を残し、残りを粗刻みにする。

 プラリネとあんずのムース

Mousse au praline et a l'abricot 

01 02 03 04 05 06 

戻る　上へ　前ページ　次ページ