コンポート・ダブリコを作る

詳細はこちらを参照して下さい。

プラリネ・ノワゼットを作る

詳細はこちらを参照して下さい。

ビスキュイ・オ・ショコラ・エ・オ・ノワゼットを作る

1 ビスキュイ・オ・ショコラ・エ・オ・ノワゼットを作って焼く。詳細はこちらを参照して下さい。

2 1をカードルに合わせて18cm角にカットする。

パータ・ダコワーズ・アマンド・ノワゼットを作る

1 アーモンドとノワゼットが3対2のタンプータンを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 パータ・ダコワーズ・アマンド・ノワゼットを作って焼く。詳細はこちらを参照して下さい。

3 2をカードルに合わせて18cm角にカットする。

アンビバージュ・アブリコを作る

1 ボウルにコンポート・ダブリコの汁、ボーメ30度シロップ、クレーム・ダブリコを入れて混ぜる。

ガナッシュで模様を作る

1 板にオーブンシート等をテープで固定し、冷蔵庫に入れておく。

2 ボウルに刻んだショコラ・ノワールを入れておく。

3 鍋に生クリームを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして2のショコラ・ノワールに加えてしばらくおき、チョコが溶けてきたらゴムベラで混ぜる。

4 板に3のガナッシュを流してパレットで薄く伸ばし、櫛形のペーニュで筋を引き、冷凍庫で冷やし固める。

 プラリネとあんずのムース

Mousse au praline et a l'abricot 

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