レシピ
プラリネとあんずのムース
Mousse au praline et a l'abricot
プラリネとあんずのムース
Mousse au praline et a l'abricot
18cm角×5cm高カードル 1台
7cm×3.5cm8コ 6cm×4cm5コ 計13コ
香ばしいノワゼットのプラリネにあんずの酸味をプラスして後味さわやかです。
| ビスキュイ･オ･ショコラ･エ･オ･ノワゼット | 作り方 |
| 20cm角 | 1枚 |
| 卵黄 | 32g |
| グラニュー糖 | 21g |
| メレンゲ | |
| 卵白 | 35g |
| グラニュー糖 | 8g |
| 薄力粉 | 14g |
| ココアパウダー | 5g |
| 溶かしバター | 14g |
| ノワゼット | 12g |
| パータ･ダコワーズ･アマンド･ノワゼット | 作り方 |
| 20cm角 | 1枚 |
| メレンゲ | |
| 卵白 | 62g |
| グラニュー糖 | 25g |
| タンプータン・アマンド・ノワゼット | |
| アーモンド粉 | 26g |
| ノワゼット粉 | 17g |
| 粉糖 | 44g |
| 薄力粉 | 8g |
| コンポート・ダブリコ | 作り方 |
| あんず | 500g |
| 水 | 300g |
| グラニュー糖 | 150g |
| レモン皮 | 1/4コ分 |
| ガナッシュ | 作り方 |
| ショコラ・ノワール | |
| （カカオ分56％） | 30g |
| 生クリーム | |
| （乳脂肪分35％） | 20g |
| アンビバージュ・ダブリコ | 作り方 |
| コンポート・ダブリコの汁 | 16g |
| ボーメ30度シロップ | 5g |
| クレーム・ダブリコ | 5g |
| アンビバージュ・ロム | 作り方 |
| ボーメ30度シロップ | 12g |
| 水 | 7g |
| ラム酒 | 5g |
| ムース・ア・ラ・ブリコ | 作り方 |
| クレーム・フェテ | |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 65g |
| ムラング・イタリエンヌ | 45g |
| ピュレ･ド･コンポート･ダブリコ | 120g |
| 板ゼラチン | 3g |
| クレーム・ダブリコ | 6g |
| ムラング・イタリエンヌ | 作り方 |
| 卵白 | 24g |
| グラニュー糖 | 36g |
| 水 | 12g |
| ムース・オ・プラリネ・ノワゼット | 作り方 |
| クレーム・フェテ | |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 162g |
| プラリネ・ノワゼット | 90g |
| 板ゼラチン | 3g |
| ラム酒 | 7g |
| ノワゼット・キャラメリゼ | 作り方 |
| ノワゼット | 60g |
| グラニュー糖 | 15g |
| 水 | 7g |
| バター | 2g |
| デコラシオン | 作り方 |
| グラサージュ・ロム | |
| ナパージュ・ヌートル | 95g |
| ラム酒 | 14g |
| コンポート・ダブリコ | 半割4切れ |
| ノワゼット・キャラメリゼ | 26粒 |
| プラック・ド・ショコラ | 適量 |
| 金箔 | 適量 |
【ボーメ30度シロップ】
水とグラニュー糖を1対1.35で合わせて沸かして冷ましたもの。作りおきしておくと便利。
【クレーム・ダブリコ】
あんずのリキュール。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
