レシピ
ポワール・アールグレイ
Poires earl grey
- デコラシオン
- 1 プラック・ド・ショコラを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 ナパージュ・ヌートルを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 3 コンポート・ド・ポワールを5mm角に切る。
- 4 ボウルに2のナパージュ・ヌートル、コンポート・ド・ポワールの汁を入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
- 5 ムース上面に4のグラサージュ・ポワールを流してパレットで均し、セルクル側面をバーナーで温めてセルクルを外す。
- 6 4のグラサージュ・ポワールの残りに3の角切りのコンポート・ド・ポワールを入れて絡める。
- 7 5のムース上面に6の角切りのコンポート・ド・ポワールを乗せ、スペアミント、金箔を飾り、1のプラック・ド・ショコラを飾り、側面にマカロン・テを1台につき3枚ずつ貼りつける。
