レシピ
ポワール・アールグレイ
Poires earl grey
- ムース・オ・ポワールを型に流して固める
- 1 セルクルにムース・オ・ポワールを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でセルクルの6分目まで絞り入れる。
- 2 1にソース・オ・ポワールとクレーム・ブリュレ・オ・テをブリュレの面を上にして入れ、セルクルを押さえながら沈める。
- 3 2にムース・オ・ポワールの残りをセルクルの9分目まで絞り入れ、スプーンの背で中央を窪ませるように均す。
- 4 ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ・エ・オ・テをアンビバージュ・テ・ポワールに浸しながら2に燒き面を下にして乗せ、ビニールを被せてバット等で軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。
- マカロン・テを作る
- 詳細はこちらを参照して下さい。
- デコラシオン
- 1 プラック・ド・ショコラを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 ナパージュ・ヌートルを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 3 コンポート・ド・ポワールを5mm角に切る。
- 4 ボウルに2のナパージュ・ヌートル、コンポート・ド・ポワールの汁を入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
- 5 ムース上面に4のグラサージュ・ポワールを流してパレットで均し、セルクル側面をバーナーで温めてセルクルを外す。
- 6 4のグラサージュ・ポワールの残りに3の角切りのコンポート・ド・ポワールを入れて絡める。
- 7 5のムース上面に6の角切りのコンポート・ド・ポワールを乗せ、スペアミント、金箔を飾り、1のプラック・ド・ショコラを飾り、側面にマカロン・テを1台につき3枚ずつ貼りつける。
